¿Te fías de la carne que consumes?
Superada la crisis de las vacas locas, ¿confiamos los españoles en la carne que comemos? El estudio La calidad de los alimentos de origen animal, realizado por diversas organizaciones del sector alimenticio, apunta a una cierta desconfianza, ya que se ha registrado un descenso en el consumo de carne de vacuno y cerdo y un aumento del pollo. Según el informe, nuestras prioridades en estos alimentos son la seguridad, el valor nutritivo, las características sensoriales y la alimentación de los animales.

El médico me ha dicho que tengo una deficiencia proteica y que debo ingerir aminoácidos. ¿Cuáles son los más recomendables?

Los aminoácidos son sustancias básicas para la vida, pues forman las proteínas. Podemos encontrarlos en diversos alimentos salvo en aquellos altamente refinados como los azúcares y las grasas. Sin embargo, los aminoácidos más recomendables para deficiencias marcadas son los aminoácidos libres. Estos corrigen la deficiencia de proteínas alimentarias de algunos aminoácidos esenciales que nuestro organismo no puede formar y que diariamente necesitamos en niveles óptimos para evitar el deterioro de nuestras proteínas esenciales para la salud. Además, producen efectos farmacológicos que aumentan nuestras defensas y favorecen la formación de neuro transmisores y hormonas. Entre estos aminoácidos libres uno de los más importantes en nuestro medio es la lisina. Ya que es el aminoácido que más falta en los cereales. Mientras que nuestras proteínas principales como la actinomiosina del músculo y la albúmina de la sangre contienen aproximadamente un 10% de lisina, las proteínas de los cereales que más consumimos sólo contienen entre 2 y 4% de la misma. La proteína de la harina de trigo un 2.3%, la proteína del maíz un 2.7% y la proteína del arroz un 3.8%. En el caso del trigo se agrava aún más la situación, al perderse una parte de la lisina con el proceso de refinamiento. La lisina debe estar presente en cantidades relativamente altas en nuestras proteínas alimentarias, no sólo para que nuestro organismo las aproveche, sino también porque cumple funciones especiales contra varias enfermedades. Permite inhibir varios agentes virales como los del herpes; aumenta la asimilación de los carotenos y las xantofilas de las plantas, ambos poderosos antioxidantes. Está comprobado también que reduce los estragos producidos por el envejecimiento y la diabetes, mantiene la elasticidad de la piel de los tendones y del colágeno, además de aumentar nuestras defensas. Con la lisina se logra un buen balance de los aminoácidos, reduciendo así la formación de productos de desecho como la urea y asegurando un óptimo aprovechamiento proteico. Por lo tanto, reponer adecuadamente la lisina en nuestro organismo resulta esencial y ya sabemos que esto se puede lograr sin los efectos nocivos de las diferentes carnes animales que muchas veces pueden estimular la autoinmunidad característica de muchas enfermedades. Te recomendamos este sitio plantas medicinales.

LACTOBACILOS DEL YOGUR.
En la fabricación del yogur y demás derivados lácteos, los lactobacilos que se emplean son el acidophilus, el casei, el bulgaricus y el bifidus. Sin embargo, para su utilización deben cumplir ciertas condiciones básicas:  Los lactobacilos deben ser huéspedes habituales del intestino y ser capaces de adaptarse al medio intestinal.   Deben sobrevivir a su paso por los diferentes tramos del organismo, sobre todo del intestino delgado, lugar donde se realiza la absorción de nutrientes.
Cumplidas estas condiciones, puede proce-derse a la elaboración del yogur con estos microorganismos. Desde el punto de vista bacteriológico, el yogur es el resultado de la fermentación o acidificación de la leche a causa de dos bacterias lácticas específicas: L. bulgaricus y L. termophilus. Estas especies en un principio no son colonizadoras habituales de nuestro sistema digestivo, sin embargo, si la alimentación les es favorable pueden permanecer y reproducirse en él durante un período de tiempo moderado (un mes aproximadamente). Los yogures que se comercializan en el mercado contienen generalmente bifi-dobacterium bifidum y lac-tobacillus acidophilus, especies habituales en la flora intestinal, por ello se insiste en sus efectos medicinales específicos. Sin embargo, todos los lactobacilos que se utilizan en la alimentación tienen un efecto regulador sobre la digestión, especialmente de los alimentos vegetales, al favorecer la flora de fermentación, es decir, los microbios intestinales que nos ayudan a digerir mucho mejor.

LACTOBACILOS: UNA DEFENSA NATURAL:
Los lactobacilos son microorganismos presentes en nuestro sistema digestivo, que ejercen importantes efectos benéficos sobre el organismo. En el intestino humano se localizan diversas especies de lactobacilos, entre ellos están: L. acidophilus, L. fermentan, L. bifi-dus, L. leichmani, L. brevis, L. plan-tarum, L. casei, L. salivaroes y L. cellobiosus. De todos ellos el que más destaca es el lactobacilo acidófilo (L. acidophilus), utilizado desde hace mucho tiempo con fines terapéuticos y últimamente en la alimentación. El L.acidophilus constituye una bacteria importante de la microflora intestinal humana que es empleado en la elaboración del yogur. El Dr. Metchnikov lo utilizó como tratamiento de la disbacteriosis intestinal, y en 1915 comprobó su actividad terapéutica. El especialista ruso demostró también la colonización del L. bulgaricus en el intestino humano a través del consumo del yogur. Hasta ese entonces se pensaba que el medio ácido del estómago y el jugo biliar podrían matarlos e impedir su colonización en tramos posteriores. Sin embargo, se comprobó su permanencia activa en el intestino lo que le permite ejercer su acción terapéutica. Algunos estudios realizados sobre el organismo humano señalaban que si se toman los lactobacilos procedentes del yogur, no debe cambiarse de tipo con demasiada frecuencia, pues las di-. ferentes especies pueden establecer una competencia entre sí. Lo ideal es hacerlo cada una o dos semanas, así la flora intestinal se mantendrá en mejor estado.

Yogur para todos los gustos:
En la elaboración del yogur, la industria utiliza diversas leches: enteras, descremadas o se-midescremadas; obteniéndose así los siguientes tipos de yogures:
NATURAL: Su composición se ciñe a la definición de yogur apuntada en todo el artículo.
ENTERO: Elaborado con leche entera y con un contenido graso mínimo del 0.5%.
DESCREMADO: Elaborado con leche descremada. Se incuba en los propios envases. Posee un contenido graso mínimo del 0.5%.
SEMIDESCREMADO: Elaborado con leche parcialmente descremada y con un contenido graso que oscila entre el 0.5 y 3%.
BATIDO: Incubado en un depósito, enfriado y batido antes de su envasado.
BEBIBLE: Su coágulo se rompe previamente al envasado.
AZUCARADO: Se le agrega azúcar para hacerlo más agradable al paladar.
LIGHT: Posee edulcorantes artificiales autorizados bajos en calorías por lo general es aspartame.
SABORIZADO: Posee agentes saborizantes artificiales que le confieren gusto a vainilla, fresa, durazno, cereza, etc. Algunos llevan colorantes.
FRUTADO: Con pulpa de diferentes frutas (durazno, fresa, etc.) que le aportan un 50% de azúcar, lo suficiente para darle un sabor dulce a todo el producto.
FORTIFICADO CON MINERALES Y VITAMINAS: Enriquecido con calcio, hierro o vitaminas Ay D.

Probablemente, a partir del momento en que se empezó a ordeñar los primeros animales de rebaño, el hombre incorporó a su dieta cotidiana la leche. Y el yogur quizá pudo inventarse o ser descubierto por mera casualidad. Tal vez alguien dejó la leche mucho tiempo por distracción, hasta que se fermentó, la bebió y saboreó su exquisito y suave sabor agrio. Sin embargo, hay constancia de que el yogur, bajo la forma de «leche agria» era ya conocido por Abraham, e incluso Moisés lo menciona en la Biblia como uno de los alimentos que Yavé dio a su pueblo.
Al parecer las comunidades nómadas del Sud Este asiático fueron quienes primero aprendieron las técnicas para la preparación del yogur, cuando al almacenar la leche en bolsas de piel, observaron que por acción del calor se transformaba en un producto viscoso, agrio y de agradable sabor. Luego el yogur ingresó a Europa y su consumo recién empezó a extenderse por todo el mundo a principios de este siglo, cuando se realizó la primera prueba con valor científico. El Dr. Elias Metchnikov, Premio Nobel de Medicina en 1908, mientras realizaba una ¡n vestigación sobre la longevidad en el Instituto Pavoter, observó que en Salcanas, una zona de Bulgaria, sus habitantes vivían mucho más tiempo que en otras partes del mundo. Dedujo que ello se debía a los hábitos alimentarios de los pobladores; y luego comprobó que la dieta del lugar se basaba principalmente en la ingestación de una leche que dejaban cortar en forma espontánea.
Así, el Dr. Metchnikov concluyó que el buen funcionamiento intestinal genera una salud equilibrada por ello en su tratado sobre longevidad recomienda al yogur como alimento fundamental.

Nuestras necesidades calóricas.
Generalmente se da por aceptado que la persona adulta necesita diariamente 40 calorías por cada kilo de peso; pero este cálculo es solamente aprox’mado y puede servir hasta los 70 kilos, dospués de los cuales hay que cambiarlo fundamentalmente.
Para determinar la cantidad de calorías que necesita diariamente cada individuo, debe establecerse primeramente su metabolismo basal y agregarle la suma de desgaste ocasionado cada día por sus actividades. Es lo que el Profesor J. Lefevre llama tan acertadamente, la Bio-Energética, o sea la relación entre la cantidad y calidad de los alimentos que se necesitan con la cantidad y calidad de energía que se quiere crear mediante la combustión y asimilación de los primeros.
Rendimientos básicos.
En el grupo do nuestros alimentos calóricos (Plótidos, glúcldos y lípidos) podemos sentar como base absoluta que, por cada gramo, los Albuniinoideos dan 4 calorías. Hidrocarbonos  4 Grasas 9 .
Si bien algunos autores marcan diferencias insignificantes (de uno o de medio décimo) que no merecen ser tenidas en cuenta.
Por lo expuesto, las grasas son los elementos nutritivos de mayor rendimiento calorífico; lo que no significa que, alimentándonos exclusivamente de productos grasos, podríamos resolver satisfactoriamente nuestro problema nutritivo. la expliqué anteriormente el porqué.

El yodo tiene efectos especiales y bien determinados sobre el buen funcionamiento del sistema endocrino, empezando por la tiroides. La falta de yodo provoca un hipertlroi-dismo o sea una secreción excesiva de las hormonas de estas glándulas.

El hierro es fundamental en la constitución de la hemoglobina de nuestros glóbulos rojos. Por eso, la falta de hierro provoca la anemia, el linfatismo y hasta la clorosis.
La cantidad diaria de hierro que necesita el hombre oscila entre uno y dos miligramos. Las espinacas, la cebolla, el ropollo son ricos en hierro.

El azufre se encuentra principalmente en las albúminas. ‘Por eso se nota un intenso olor a sulfuro cuando se rompe un huevo en estado de descomposición.
En el hombre entra en la composición de los cabellos, las uñas, la epidei’mis y algunos humores.
La mayoría de las leguminosas, principalmente los porotos, contienen cantidades apreciables de azufre.
El azufre es laxante y purificador de la sangre.

El cloro integra cerca del uno por mil del organismo humano. Se encuentra en mayor concentración en el liquido céfalo-raquideo, los líquidos intersticiales, el sudor, la linfa. Los cloruros sangufneos ocupan un lugar Importante en la composición de la sangre.
Se encuentra también en las secreciones gastrointestinales. Esta es una de las razones por la cual las fuertes diarreas ocasionan pórdiddas excesivas de cloro, lo mismo que las fuertes transpiraciones.
En estos casos pueden necesitarse dosis suplementarias de esta sal, pero generalmente la alimentación normal del hombre contiene las cantidades adecuadas para su equil.brio mineral. Una de las fuentes principales del cloro es la sal común, que nos suministra también el sodio (cloruro de sodio).
10 gramos de cloruro de sodio contienen solamente 4,5 de sonto. Si necesitas saber más información sobre distintos alimentos o sales minerales te recomendamos que visites mujeres bonitas que tendrás mucha información de utilidad.

REFRESCO ENERGÉTICO.
Esta combinación de yogur, miel y zumo de naranja es un potente refresco que aporta al organismo nutrientes como calcio, fósforo, magnesio…
Ingredientes:
• 2 yogures naturales
• 2 cucharadas de miel
• 2 naranjas
Preparación:
Se exprime el zumo de las naranjas y se mezcla en un bol con los yogures y la miel.

Para calcular el rendimiento en calorías de cada alimento se determina primera su tenor en uno o varios de los tres elementos mencionados más arriba y se multiplica el número de gramos por el coeficiente respectivo. Por ejemplo: 100 gramos de lechuga contienen 5 gramos de hidrato de carbono. Se multiplican por el coeficiente 4 y encontramos 20 calorías. Los otros 95 gramos son sales minerales, clorofila, vitaminas B y C, y agua; todos los cuales son elementos imprescindibles para la vidí pero que no dan calorías.
100 gramos de papas contienen 20 gramos de hidratos de carbono, multiplicados por el coefl-, cíente 4 nos dan 80 calorías. Las papas estacionadas llegan a 90 y 95 calorías por cada 100 gramos por evaporación del agua.
Lo que sí, las papas fritas tienen un rendimiento completamente diferente por la sencilla razón de que, además de haber perdido agua durante la cocción, absorbieron unos 20 gramos de aceite, cuyo coeficiente es 8,5, lo jue nos da 170 calorías agregadas a las 80 primeras de los hidratos de carbono forman un total de 250 calorías por cada 100 gramos de papas fritas.

En cuanto a la alimentación, debe cuidarse especialmente durante los meses de verano, ya que la falta de apetito por el calor y las vacaciones alteran tanto los horarios de las comidas como la dieta habitual. Si ese es tu caso te recomendamos tomar algún suplemento alimenticio para evitar cualquier malestar.
A continuación, te ofrecemos los remedios de la Botica más adecuados para cada caso. Así te aseguras un verano seguro.

Combustión y oxidación.  Se llama combustible a toda materia susceptible de quemarse en forma más o menos completa al contacto del aire, y producir un calor aprovechable para las necesidades económicas.
Se llama combustión el conjunto de los fenómenos que se manifiestan cuando un cuerpo se consume y se transforma al unirse al oxigeno. Pero esa combustión puede ser viva o lenta. La combustión lenta de los alimentos que se opera en nuestro organismo debe considerarse preferentemente como una oxidación.
Ya, en el año 1777, el genial Lavoisier explicó los fenómenos de la combustión por la absorción del oxfgeno del aire y determinó que toda oxidación produce calor.
Todas las reacciones funcionales dol hombre, como la respiración, la circulación, las secreciones, la asimilación, etc. producen calor y gastan combustible, porque el calor es una de las formas de la energía activa.

Calorias de las comidas y nuestra temperatura. El hecho de que las calorías suministradas por nuestros alimentos no sean exactamente calóricas sino energéticas no significa que no atienden a la producción y conservación de nuestra temperatura. Pero, por su constancia y su nivel relativamente bajo, esta temperatura nuestra no puede pretender tener la misma eficacia térmica que la temperatura elevadísima derivada directamente del propio fuego.
Nosotros, como todos los animales llamados a sangre caliente, somos homeotermos, es- decir, que tenemos calorificación propia que nos asegura una temperatura constante, casi invariable, completamente independiente de la temperatura externa.; salvo casbs absolutamente anormales como, por ejemplo, la congelación -por frío excesivo. En consecuencia no puede tampoco comunicarse y propagarse al exterior si no es en una forma muy lenta y limitada al nivel máximo de nuestro propio calor que es, normalmente de 3795.

Calcular las calorias diferencia de rendimiento.
En el funcionamiento de nuestro organismo, la gran caloría que usamos, y que no es exactamente térmica sino energética, deja un rendimiento muchísimo mayor, porque su cometido no es precir sámente de aumentar nuestra temperatura, sino de asegurar el buen funcionamiento mecánico de nuestra actividad orgánica y muscular.
Mientras el kilográmetro industrial gasta 425 calorías para levantar un kilo a un metro, según Benedict, un hombre sentado frente a una puerta, que se levanta, estira el brazo, da vuelta a la llave, baja el brazo y se vuelve a sentar, gasta solamente una caloría. Hay una fuerte diferencia.

Que son las calorias?  Hay dos clases de calorías: la pequeña caloría que se emplea en física y que eleva de un grado centígrado la temperatura de un centímetro cúbico (un gramo) de agua destilada, y la gran caloría que eleva de un grado centígrado, o sea de 15 a 16 grados, un litro de agua destilada (un kilo). Esta es la caloría que nos interesa.
Según los aparatos de Black y de Bunscn, llamados aparatos a fusión do hielo, un kilo de hielo necesita 79 calorías para derretirse. En su uso industrial, .la gran caloría que podemos llamar entonces, caloría térmica tiene relación de 1 a 425 con el kilográmetro, unidad de medida de trañajo que equivale al esfuerzo necesario ,para elevar un peso de un kilo a un metro de altura. Por lo tanto, un caballo vapor representa 75 kilográmetros.

LAS CALORIAS.
El cuerpo humano es una verdadera máquina siempre en movimiento y en constante construcción, desgaste y reparación: construcción del esqueleto, consolidación y reparación de la estructura, reemplazo de las células, gasto de energía motriz.
Para levantar el edificio, reemplazar los materiales gastados y alimentar la caldera energética, es necesario el aporte constante de elementos y de combustibles adecuados. Estos deben buscarse en los alimentos -que ingerimos y cuyo proceso de transformación y de asimilación constituye la Nutrición; pero su entrada debe regularse de acuerdo con las necesidades de cada individuo, las cuales dependen de la constitución, del peso, do la superficie del cuerpo, de la actividad muscular, del trabajo intelectual y del método de vida de cada uno, así como de la temperatura ambiente.
Para calcular las necesidades de cada persona, es indispensable tener una medida de base; tanto para estimar debidamente su desgaste mínimo llamado Metabolismo basal como para poder avaluar la energía producida poicada alimento. Esta medida de base es la Caloría.

LA SOLUCIÓN, FIBRA SOLUBLE.
Los dietólogos creían en otro tiempo que no había ningún alimento que pudiera reducir el colesterol de la sangre. Pero ahora se sabe que la fibra soluble es muy eficaz para luchar contra este mal. La fibra se enlaza al colesterol, arropándolo y, juntos, son eliminados del organismo. Quien no se sienta con fuerzas de iniciar la dieta, puede probar a bajar su colesterol tomando una ración diaria de cuatro de los alimentos de esta lista:
Albaricoques (2 crudos) Berenjena (1 taza) Brécol (2 crudos) Calabacines (3/4 taza) Ciruelas (5)
Col y nabos (1 taza, cocidos) Coliflor (3/4 taza cruda) Gachas de avena (3/4 taza, cocidas).
Garbanzos (112 taza, cocidos) Guisantes (112 taza, cocidos) Higos (2 medianos) Judías verdes (1 /4 taza, cocidos) Judías blancas o pintas (1/2 taza cocidas).
Lechuga (1 taza) Maíz (1 taza) Manzanas (2 medianas) Patatas (3/4 mediana cocida) Plátanos (1 112 medianos)  Salvado de avena (1/3 taza, seco). Salvado de trigo (3/4 taza).

UN MES A DIETA.
Todos estos consejos sirven como medida preventiva, pero si los niveles de colesterol ya se han disparado, no queda más remedio que hacer una cura como la que te indicamos en la página siguiente. Esta propuesta es rica en fibra, vitaminas y minerales y, por el contrario, muy pobre en grasas de origen animal. Debe repetirse durante cuatro semanas o hasta que se certifique mediante análisis médico que el colesterol ha bajado.

¡ OJO CON LA CANTIDAD !
Lo primero que hay que hacer para regular el colesterol es reducir el aporte de proteínas que recibe el cuerpo a la mitad. ¿Cómo?
Poniendo en práctica estos consejos:
1. Deja de tomar productos lácteos enteros. El organismo necesita el calcio de la leche y sus derivados, pero no su grasa. Por ello, conviene empezar a utilizarla desnatada. Esta recomendación se hace extensiva incluso para niños y adolescentes.
2. Utilizando la carne como guarnición y no la verdura o la pasta como guarnición de la carne. Piensa que el organismo no necesita más de 100 gr. de carne al día.
3. Sustituyendo la carne por pescado. Los médicos han demostrado que los ácidos grasos del pescado -sobre todo del pescado azul, ricos en ácidos grasos Omega 3- son muy beneficiosos para el cuerpo.
A diferencia de los de la carne, tienen la propiedad de elevar las tasas del colesterol bueno (HDL), compensando de esa forma el malo (LDL).
4. Sustituyendo la carne por huevos. Recientes descubrimientos han echado por tierra la teoría de que los huevos elevan el colesterol. El huevo es un alimento rico en proteínas de gran valor biológico y puede sustituir tranquilamente a un filete de ternera.

DEMASIADAS PROTEÍNAS.
Este alimento de tipo proteico es una fuente incalculable de grasa para el organismo: primero por la cantidad de ácidos grasos que contiene ya en sí; y segundo, y más importante, porque cuando se toma en exceso, el cuerpo no es capaz de desprenderse de esas proteínas de más que ha recibido, por lo que las transforma en grasa y las acumula para sí. Este, y no tanto el número de fritos, es el verdadero motivo de padecer de colesterol alto, la gran cantidad de carne que se toma en la actualidad a lo largo de la semana.

“YO NO TOMO GRASAS”
La frase favorita de todo el mundo cuando habla de nutrición es sin embargo: “Yo no tomo grasas”. Por error, sólo se identifican las grasas con las frituras, las salsas y los embutidos. Pero en ningún momento se piensa que el origen del colesterol alto o exceso de grasas en la sangre pueda deberse a la enorme cantidad de carne que se toma a lo largo de la semana.

Dieta anticolesterol.
El organismo lo necesita para fabricar las membranas celulares, pero en exceso, puede ser muy peligroso. Elige los alimentos que bajen tus niveles de colesterol en sangre y tu salud te lo agradecerá.
ESTA DIETA DEBE HACERSE UN MES, HASTA QUE LA TASA DE COLESTEROL DISMINUYA.
Si desde las primeras páginas de este especial se viene insistiendo en que una buena alimentación es la base para mantener un cuerpo sano, este principio se hace más cierto cuando se habla del colesterol. En Occidente, uno de cada tres individuos padecen de hipercolesteronemia -nivel excesivo de colesterol en la sangre-únicamente porque en los nuevos hábitos alimenticios se abusa de las grasas y se prescinde cada vez más de las vitaminas y minerales.

¡Huevo podrido es!
Muchas veces pasa que al escoger un huevo para realizar un postre, por ejemplo, nos encontramos al abrirlo con que no está en buen estado. Por eso y para comprobar si el huevo que tenía almacenado aún es fresco, ponga en un vaso con agua una cucharadita de sal, disuélvala bien y coloque el huevo. SI se va al fondo significa que está fresco, pero si flota, quiere decir que ya no se puede consumir y debe desecharse.

La mala nutricion.
Para mayor comprensión citaré un ejemplo de lo más elocuente: Si una persona se pone a comer papel, cuando mayor sea la cantidad comida, mayor será la desnutrición ocasionada.
Se habrá malgastado saliva en la masticación, se habrán desperdiciado importantes cantidades de diastasas y de jugos gástricos, pancreático, intestinal, etc. para tratar de efectuar una asimilación imposible. Se habrá gastado una elevada suma de calorías para asegurar el trabajo muscular del estómago y los esfuerzos peristálticos del intestino, y no se habrá aprovechado absolutamente nada.

Tipos de alimentos.
Podrá parecer inverosímil, y hasta extravagante, que hayan alimentos que cuando más se comen, más desnutren. Sin embargo esos seudo alimentos existen; son los elementos cuya falta de asimilación, o cuya pobreza energética son tales que su paso por el tubo digestivo provoca un gasto de energía mucho mayor que la que pueden producir ellos mismos. En consecuencia desnutren en vez de nutrir porque ocasionan un fuerte déficit en nuestra economía orgánica, desperdiciando nuestros jugos digestivos (salivar gástrico, pancreático, etc.) y gastando inútilmente las reservas energéticas acumuladas.

LO QUE DEBE ENTENDERSE POR ALIMENTO.
En su concepción general, la palabra alimento significa cualquier substancia que ingerimos y cuya digestión y asimilación nos sirve para estructurar nuestro crecimiento, reemplazar las células gastadas, reponer las energías perdidas y asegurar el buen funcionamiento motriz de nuestro organismo. ero, desde el punto de vista estrictamente dietético, debemos hacer una salvedad; no todos esos elementos merecen el nombre de alimentos. ‘Porque entre esos alimentos, los hay que nutren, otros que no nutren y otros que desnutren. Por eso se suele decir de algunas personas que son: “Bien comidas, pero mal .alimentadas’.

Una solución incorrecta del problema alimenticio de la familia incide desastrosamente sobre sus finanzas y rompe el equilibrio del presupuesto hogareño. Mina la salud física y moral de todos, provoca una penosa relaxación en los lazos afectivos que unen entre sí a los miembros de la misma, y puede provocar el derrumbe definitivo del núcleo familiar.
No hay que olvidar el elocuente aforismo según el cual: “El hombre se conquista por el corazón, pero se conserva por el estómago”.

El problema alimenticio de la familia va todavía mucho más allá de este vasto círculo y rebasa los cánones, ya suficientemente enredados de la dietética, para internarse profundamente en los dominios de la Economía Doméstica. Plantea una difícil ecua’ción de índole financiero, cuyos factores extraordinariamente dispares tienen coeficientes propios, o circunstanciales, que deben ser estimados en su verdadero valor de relación si se quiere obtener una solución justa.

Este problema es también el más complicado porque no afecta solamente la buena nutrición de los familiares, sino que debe contemplar sus gustos y sus prefe rencias individuales, debe asegurarse de la calidad de los ingredientes empleados y de su buen estado de conservación, debe tener en cuenta el valor energético de los mismos y su compatibilidad entre ellos, debe combinar armoniosamente la ordenanza de los menús y su presentación agradable y apetitosa, en fin debe asegurar la perfecta preparación culinaria de los manjares.

LA ALIMENTACIÓN FAMILIAR.
La alimentación de su familia constituye indudablemente el problema fundamental de toda buena ama de casa. Problema eternamente repetido que la obliga diariamente a cálculos a veces intricados, destinados a conciliar la rigidez matemática del presupuesto hogareño, la escasez o los altos precios de algunos productos, y las exigencias pantagruélicas de sus queridos comensales.

De acuerdo con las premisas presentadas en los párrafos anteriores, entendemos que nuestro deber es él de ofrecer a todas las dueñas de casa, un cuadro sintético de todo cuanto pueda facilitar su ímproba tarea en él arte difícil, pero amable, desasegurar a su familia una alimentación sana, nutritiva, económica y grata al paladar.
Tal es lo que prometí hacer; tal es lo que tengo conciencia de haber hecho.

La mesa hogareña es el nudo gordiano de la dicha familiar, de su salud y, por ende, de su prosperidad. En consecuencia, en ella debe reinar la armonía, la satisfacción y el buen humor. En ella debe imperar el axioma absoluto según el cual una alimentación racional no excluye, bajo ningún concepto, los placeres de la boca, ni siquiera las satisfacciones veniales de la gula.
Todo el problema se reduce en saber guardar un poco de tino y de moderación.

VIRTUDES DE LA MESA HOGAREÑA
La alimentación de la familia no puede transformarse en un castigo, en tina privación, en una función desagradable y hosca. La buena salud del hombre no exige sacrificios estrafalarios, ni penitencias absurdas, ni mortificaciones inconducentes. El hombre tiene derecho a la vida y ese derecho a la vida implica la alegría de vivir.