Las proteínas
Las proteínas de mayor valor biológico se encuentran contenidas en la leche, los huevos, la carne, el pescado y el queso.
Las proteínas presentan ciertas dificultades en cuanto a su absorción por el tubo digestivo. Diversos estudios han puesto en evidencia que si se ingieren acompañadas de hidratos de carbono (azúcares), mejora extraordinariamente su absorción.
Hay que señalar que el mínimo proteico de 1 gramo diario por kilogramo de peso es un valor medio, que hay que modificar adecuadamente según la edad de la persona.
