Cálculo de calorías
Para calcular el rendimiento en calorías de cada alimento se determina primera su tenor en uno o varios de los tres elementos mencionados más arriba y se multiplica el número de gramos por el coeficiente respectivo. Por ejemplo: 100 gramos de lechuga contienen 5 gramos de hidrato de carbono. Se multiplican por el coeficiente 4 y encontramos 20 calorías. Los otros 95 gramos son sales minerales, clorofila, vitaminas B y C, y agua; todos los cuales son elementos imprescindibles para la vidí pero que no dan calorías.
100 gramos de papas contienen 20 gramos de hidratos de carbono, multiplicados por el coefl-, cíente 4 nos dan 80 calorías. Las papas estacionadas llegan a 90 y 95 calorías por cada 100 gramos por evaporación del agua.
Lo que sí, las papas fritas tienen un rendimiento completamente diferente por la sencilla razón de que, además de haber perdido agua durante la cocción, absorbieron unos 20 gramos de aceite, cuyo coeficiente es 8,5, lo jue nos da 170 calorías agregadas a las 80 primeras de los hidratos de carbono forman un total de 250 calorías por cada 100 gramos de papas fritas.
