Este problema es también el más complicado porque no afecta solamente la buena nutrición de los familiares, sino que debe contemplar sus gustos y sus prefe rencias individuales, debe asegurarse de la calidad de los ingredientes empleados y de su buen estado de conservación, debe tener en cuenta el valor energético de los mismos y su compatibilidad entre ellos, debe combinar armoniosamente la ordenanza de los menús y su presentación agradable y apetitosa, en fin debe asegurar la perfecta preparación culinaria de los manjares.